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藤椒油和花椒油的区别

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  1、工艺不同:藤椒油是藤椒提炼而得,花椒油则是花椒提炼而得;2、味道不同:藤椒油是麻香浓郁、味道温和,花椒油则是偏麻辣,味道刺激性大;3、用途不同:藤椒油用来凉拌较多,因为它味道清新,花椒油则是用来烧菜、熬汤较多,因为花椒油味道醇厚、微苦。

  藤椒农家鸡

  1.将农家鸡去毛开腹后,放入锅中,加入清水(以淹过鸡为度),用中火烧沸约6分钟后熄火,让农家鸡泡于沸水中约20分钟。

  2.农家鸡烫熟后,放进冰水泡约30分钟,这样可增加鸡肉的弹性,减低鸡皮的肥腻感。

  3.将冰镇后的鸡切成厚薄匀称的块状,装盘。

  4.根据自己口味调好味汁,均匀地淋在农家鸡上,拌上青椒、黄瓜即成。

  花椒油做法

  原料:川花椒150克生姜,50克大蒜,50克葱白,100克八角,5克色拉油。

  1、生姜去皮拍破;大蒜切成指甲片;葱白拍破。

  2、炒锅置火上,放入色拉油烧至五六成热,投入生姜、大蒜、葱白炸香,再下入花椒、八角炒出味,锅离火,晾凉后打去料渣,将油装入容器内,即可随时取用。

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