空心泡的作用用途

色素运用
空心泡红色素属水溶性花青苷类色素，适于用作天然食用着色剂。
该色素对光和热的耐受性较好；适用 pH值范围宽；色素的耐氧化和还原性较差；金属离子中 Mn2 +和高质量浓度的 Zn2 +、Cu2 +和 Fe3 +等对其吸光度有明显不良影响，而常用食品添加剂（如葡萄糖、Na Cl、苯甲酸钠等）、 Mg2 +、 Al3 +及低质量浓度的 Zn2 +、Cu2 +和 Fe3 +对色素稳定性无影响或影响甚微。